Cacabelos
La calidad de un vino depende de 60 componentes principales
¿Qué sabemos de los aromas del vino?, es la pregunta que el catedrático de Química Analítica de la Universidad de Zaragoza, Juan Cacho Palomar, ha planteado a los asistentes a la charla que ha ofrecido en el Marca de Cacabelos con motivo de la Feria del Vino.
Según Cacho, que es además el fundador del Laboratorio de Análisis de Aromas y Enología de la Universidad de Zaragoza, hay 900.000 elementos volátiles que intervienen en el aroma del vino, pero de ellos, 60 son los principales.
