¿Qué sabemos de los aromas del vino?, es la pregunta que el catedrático de Química Analítica de la Universidad de Zaragoza, Juan Cacho Palomar, ha planteado a los asistentes a la charla que ha ofrecido en el Marca de Cacabelos con motivo de la Feria del Vino.
Según Cacho, que es además el fundador del Laboratorio de Análisis de Aromas y Enología de la Universidad de Zaragoza, hay 900.000 elementos volátiles que intervienen en el aroma del vino, pero de ellos, 60 son los principales.
